Escrito por Nandini Roy Choudhury, Food and Beverage, en Future Market Insights (FMI) certificado por ESOMAR o 8 de agosto de 2022
A industria alimentaria e das bebidas está en proceso de transformación dixital.Desde grandes corporacións ata marcas máis pequenas e flexibles, as empresas están utilizando tecnoloxías dixitais para recompilar máis datos sobre os seus procesos de fluxo de traballo e garantir a seguridade e a calidade no procesado, envasado e distribución de alimentos.Usan esta información para transformar os seus sistemas de produción e redefinir como funcionan os empregados, os procesos e os activos no novo entorno.
Os datos son a base desta revolución dixital.Os fabricantes utilizan sensores intelixentes para comprender o funcionamento dos seus equipos e están a recompilar datos en tempo real para controlar o consumo de enerxía e avaliar o rendemento dos produtos e servizos.Estes puntos de datos axudan aos fabricantes a optimizar a produción ao tempo que garanten e melloran os controis de seguridade alimentaria.
Desde o aumento da demanda ata as interrupcións da cadea de subministración, a industria alimentaria foi probada máis que nunca durante a pandemia.Esta interrupción levou a transformación dixital da industria alimentaria en pleno apoxeo.Afrontando desafíos en todas as frontes, as empresas de alimentos intensificaron os seus esforzos de transformación dixital.Estes esforzos céntranse en axilizar os procesos, maximizar a eficiencia e aumentar a resistencia da cadea de subministración.Os obxectivos son escavar dos desafíos inducidos pola pandemia e prepararse para novas posibilidades.Este artigo explora o impacto xeral da transformación dixital no sector de alimentos e bebidas e as súas contribucións para garantir a seguridade e a calidade dos alimentos.
A dixitalización lidera a evolución
A dixitalización está resolvendo moitos problemas no sector da alimentación e das bebidas, que van desde a subministración de alimentos que atenden a horarios ocupados ata o desexo dunha maior trazabilidade ao longo da cadea de subministración ata a necesidade de información en tempo real sobre os controis de procesos en instalacións remotas e para as mercadorías en tránsito. .A transformación dixital está no centro de todo, desde manter a seguridade e a calidade dos alimentos ata producir as grandes cantidades de alimentos necesarias para alimentar á poboación mundial.A dixitalización do sector de alimentos e bebidas inclúe a aplicación de tecnoloxías como sensores intelixentes, cloud computing e monitorización remota.
A demanda dos consumidores de alimentos e bebidas saudables e hixiénicos aumentou exponencialmente nos últimos anos.Varios fabricantes están a optimizar os seus servizos para que os consumidores e socios comerciais destaquen na industria en evolución.As empresas tecnolóxicas están a desenvolver máquinas impulsadas por intelixencia artificial para detectar anomalías nos alimentos procedentes das granxas.Ademais, o número crecente de consumidores que se dedican a dietas a base de plantas buscan altos niveis de sustentabilidade desde a produción ata o ciclo de envío.Este nivel de sustentabilidade só é posible a través dos avances na dixitalización.
Tecnoloxías que lideran a transformación dixital
Os fabricantes de alimentos e bebidas están adoptando tecnoloxías de automatización e de produción modernas para axilizar os seus sistemas de fabricación, envasado e entrega.As seguintes seccións analizan os desenvolvementos tecnolóxicos recentes e os seus impactos.
Sistemas de monitorización de temperatura
Unha das maiores preocupacións entre os fabricantes de alimentos e bebidas é o mantemento da temperatura do produto dende a granxa ata a mesa para garantir que o produto é seguro para o consumo e que se manteña a súa calidade.Segundo os Centros de Control e Prevención de Enfermidades dos Estados Unidos (CDC), só nos Estados Unidos, 48 millóns de persoas padecen enfermidades transmitidas por alimentos cada ano e aproximadamente 3.000 persoas morren debido a enfermidades transmitidas por alimentos.Estas estatísticas mostran que non hai marxe de erro para os fabricantes de alimentos.
Para garantir temperaturas seguras, os fabricantes empregan sistemas de vixilancia dixital de temperatura que rexistran e xestionan automaticamente os datos durante o ciclo de vida da produción.As empresas de tecnoloxía alimentaria están a usar dispositivos Bluetooth de baixa enerxía como parte das súas solucións de construción e cadea de frío seguras e intelixentes.
Estas solucións validadas de monitorización da temperatura Bluetooth poden ler datos sen abrir o paquete de carga, proporcionando aos condutores e aos destinatarios unha proba do estado de destino.Os novos rexistradores de datos aceleran o lanzamento do produto proporcionando aplicacións móbiles intuitivas para a monitorización e control mans libres, evidencia clara de alarmas e sincronización perfecta co sistema de gravación.A sincronización de datos sen fisuras cun só toque co sistema de gravación significa que o mensaxeiro e o destinatario evitan xestionar múltiples inicios de sesión na nube.Os informes seguros pódense compartir facilmente a través das aplicacións.
Robótica
As innovacións na tecnoloxía robótica permitiron o procesamento automatizado dos alimentos que mellora a calidade xeral do produto final evitando a contaminación dos alimentos durante a produción.Estudos recentes demostraron que preto do 94 por cento das empresas de envasado de alimentos xa están utilizando tecnoloxía robótica, mentres que un terzo das empresas de procesamento de alimentos usan esta tecnoloxía.Unha das innovacións máis salientables na tecnoloxía robótica é a introdución de pinzas robotizadas.O uso da tecnoloxía de pinzas simplificou a manipulación e o envasado de alimentos e bebidas, así como reduciu o risco de contaminación (cunha adecuada saneamento).
As principais empresas de robótica están lanzando grandes pinzas para promover unha automatización máis eficiente na industria alimentaria.Estas pinzas modernas adoitan facerse dunha soa peza e son sinxelas e duradeiras.As súas superficies de contacto están feitas de materiais que están aprobados para o contacto directo con alimentos.As pinzas robot tipo baleiro son capaces de manipular alimentos frescos, sen envolver e delicados sen riscos de contaminación ou danos no produto.
Os robots tamén están a atopar o seu lugar no procesado de alimentos.Nalgúns segmentos, os robots utilízanse para aplicacións automatizadas de cocción e cocción.Por exemplo, os robots pódense usar para cocer pizza sen intervención humana.As startups de pizza están a desenvolver unha máquina de pizza robótica, automatizada e sen contacto que é capaz de producir unha pizza totalmente cocida en cinco minutos.Estas máquinas robóticas forman parte do concepto de "camión de comida" que pode entregar constantemente grandes cantidades de pizza fresca e gourmet a un ritmo máis rápido que a contraparte física.
Sensores dixitais
Os sensores dixitais gañaron unha inmensa tracción, debido á súa capacidade para supervisar a precisión dos procesos automatizados e mellorar a transparencia xeral.Controlan o proceso de produción de alimentos dende a fabricación ata a distribución, mellorando así a visibilidade da cadea de subministración.Os sensores dixitais axudan a garantir que os alimentos e as materias primas se manteñan constantemente en condicións óptimas e que non caduquen antes de chegar ao cliente.
Estase a realizar unha implantación a gran escala de sistemas de etiquetaxe de alimentos para controlar a frescura dos produtos.Estas etiquetas intelixentes conteñen sensores intelixentes que mostran a temperatura actual de cada elemento e o seu cumprimento cos requisitos de almacenamento.Isto permite que os fabricantes, distribuidores e clientes vexan a frescura dun determinado artigo en tempo real e reciban información precisa sobre a súa vida útil real.Nun futuro próximo, os envases intelixentes poden autoavaliarse e regular a súa propia temperatura para manterse dentro das pautas de seguridade alimentaria prescritas, contribuíndo a garantir a seguridade alimentaria e reducir o desperdicio de alimentos.
Dixitalización para aumentar a seguridade alimentaria, a sustentabilidade
A dixitalización na industria de alimentos e bebidas está en aumento e non se ralentizará en breve.Os avances da automatización e as solucións dixitais optimizadas teñen o potencial de ter un impacto positivo significativo na cadea de valor alimentaria global ao axudar ás empresas a manter o cumprimento.O mundo necesita unha maior seguridade e sustentabilidade tanto nas prácticas de produción como de consumo, e os avances na tecnoloxía dixital axudarán.
Novas proporcionadas pola revista de seguridade alimentaria.
Hora de publicación: 17-ago-2022